Notre Tête de chien est une saison boréale où la camerise — fruit naturellement résineux, acidulé et riche en phénols — rencontre une fermentation belge expressive. Elle dévoile des notes de fruits rouges, de cassis, une touche de résine douce, et une présence phénolique rappelant le poivre blanc, typique des grandes saisons belges. La finale est sèche, vive, légèrement tannique, avec une pointe boréale qui met en valeur le caractère unique de la camerise du Royaume.
Paramètres de brassage
- Style : Saison
- Alcool (ABV) : ~8 %
- Densité initiale (OG) : ~1.065
- Densité finale (FG) : ~1.002
- Amertume (IBU) : 20–25
- Couleur (SRM) : 3-4
- Carbonatation : 2.8–3.5 volumes
Grains
- 62,5% Pilsner Malt
- 26,8% Blé Malté
- 5,4% Seigle Malté
- 5,4% Sucre de canne biologique
Houblons & autres
- Magnum (60 minutes)
- Tettnang (60 et 10 minutes)
- Camerises en purée (100g/l au jour 4)
Levures
-
Fermentis Safale Belgian Dry Ale Yeast (BE-134)
Profil d’eau
- Sulfates élevés, chlorures modérs, magnésium léger et eau légèrement acidifiée
Fermentation
- 22 degré Celsius