Notre Gose Motueka Épinette est une interprétation moderne et forestière du style Gose : une bière acidulée, saline, rafraîchissante, où le caractère citronné du houblon Motueka rencontre une infusion d’épinette du Royaume pour créer un profil aromatique unique. Elle met de l’avant des notes de lime fraîche, zeste, résine douce, une pointe de sève, et une minéralité saline qui amplifie la buvabilité. L’épinette apporte une dimension boréale subtile, jamais agressive, qui s’intègre parfaitement à l’acidité lactique du style.
Paramètres de brassage
- Style : Gose
- Alcool (ABV) : ~5 %
- Densité initiale (OG) : ~1.052
- Densité finale (FG) : ~1.012
- Acidité : pH cible 3.2 – 3.4
- Salinité : 0.8 g/l de sel rose
- Amertume (IBU) : 12
- Couleur (SRM) : 3.1
- Carbonatation : 2.5–2.7 volumes
Grains
- 64,8% Pilsner malt
- 35,2% Blé Malté
Houblons et épices
- Magnum (60 minutes)
- Grains de coriandre (5 minutes)
- Motueka (Hopstand)
- Pousse d’épinette fraiche (Hopstand)
Levures
- lallemand philly sour 11g
Profil d’eau
-
- Chlorures modérés
- Sulfates bas
- Minéralité douce pour soutenir la salinité
Fermentation
- 20–22 °C